没烤箱,也能烧烤鱼? 鰤鱼地瓜秋色便当

来源:未知 作者:鱼当道 人气: 发布时间:2019-06-14
摘要:细緻柔嫩、芳醇入味的烤鱼,好吃! 但有两个关卡需要克服: 一是去腥, 一是烤得酥而不焦。 只要掌握了这两个关键,烧烤鱼变成了一件美味易事,趁热吃也好,待冷放进便当也行,都难不倒您。 去腥的要诀很简单,就是拭乾鱼的水分。 不管怎样烹调鱼,从超市买
细緻柔嫩、芳醇入味的烤鱼,好吃!
但有两个关卡需要克服:
一是去腥,
一是烤得酥而不焦。
只要掌握了这两个关键,烧烤鱼变成了一件美味易事,趁热吃也好,待冷放进便当也行,都难不倒您。
 
去腥的要诀很简单,就是拭乾鱼的水分。
不管怎样烹调鱼,从超市买回家的鲜鱼,要料理之前,一定用厨纸巾轻压,拭除鱼身的水分。
下锅烹调时,若与沙拉油一起煎,逼出的油,记得用厨纸巾吸除;当然,选择新鲜的鱼是无庸置疑的先决条件!
没有烤箱,依然能做出美好的鱼料理!我发现,用平底锅煎烤鱼,甚至能提高成功率:
平底锅能细腻地掌控火侯和焦面的颜色,比送入烤箱见不到细微变化,更简单利便,稳操胜算。
今天是上班第一天,为了不让自己手忙脚乱,抓不住晨起做便当的节奏,昨晚睡前先把鱼片浸腌在调味酱中,
早上起床,很快地就下锅弄鱼、洗菜川烫、炸地瓜做出温暖的秋色便当,来,让我分享轻鬆的便当经验给您。
鰤鱼地瓜秋色便当
主菜:烧烤鰤鱼
材料:
鰤鱼(任何鲜鱼皆可)4片
渍酱:
酒 4大匙
酱油 1大匙(酒与酱油的比例是4:1,渍酱的量可自行斟酌,最好能盖住鱼片,偶而翻一下面让味道渗透。)
做法:
放进渍酱中,浸渍一晚。
鱼放进渍酱之前,先用厨纸巾压除鱼身的水分。腌渍一晚,即将入锅前,也记得轻轻吸除酱汁,再进平底锅煎。
1.鰤鱼本身的油脂丰满,因此我没放沙拉油直接煎;若是其他口感比较淡泊的鱼,煎之前请放进一小匙沙拉油,以中火煎到颜色微焦后,翻面。
2.翻面后,盖上锅盖焖两分钟(微火)。煎到熟透,鱼身充满弹性润泽,再倒入渍酱,轻烧收汁即可。
娇嫩细緻的切面。
副菜:香酥地瓜.川烫四季豆 
材料:
地瓜 1根
四季豆 1包
做法:
1.地瓜带皮洗净,切成7mm厚度的薄片状,放进水中,防止变色。炸地瓜之前,务必吸乾地瓜的水分。炸成金黄色捞起,拌上微量的盐和一大匙糖。
2.川烫四季豆:四季豆用热水(放盐)川烫3~4分钟,捞起后用冷水镇定艳绿,再以少许的糖和酱油调味即可。
组装便当
1.添入白饭。把鰤鱼切成一半或1/3的切片,安置在最前端。
2.装入四季豆和香酥地瓜,再以渍罗蔔当做夹层,放在米饭和菜餚之间。
3.最后在米饭上洒一束束鲣鱼粉和青葱粉点缀,烤鱼地瓜秋色便当,完成。
 
 
 
 
 
 
责任编辑:鱼当道

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